云南茄子鲊怎么做
2025-10-01 00:47:30
云南菜～茄子鲊（自制）
浏览 27.4万 · 收藏 1097
将做法保存到手机
长按识别二维码，关注豆果美食
严小姐手工坊
作为土生土长的云南人，在咸菜中百变，茄子鲊堪称咸菜中的首榜，是昆明人最爱的一道美食，既下饭，又可以配菜，嚼起来又香又糯又好吃
“营养是健康的起点”下载App查看
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
新鲜茄子
5kg 、
盐
适量 、
新鲜红辣椒 跺椒
3kg 、
严小姐手工坊私定遮放贡米
3kg 、
严小姐手工坊私定自烤白酒
100克 、
严小姐手工坊私定野生草果
100克 、
八角
100克 、
香叶
几片 、
坛子
18斤 、
筛子
2个 、
花椒
100克 、
小茴香
100克 、
蒸笼
1套 、
无油炒锅
1套
烹饪步骤
步骤1/9
点击查看大图
选购茄子，尽量老一点的，切成指母大小的长条 ，太阳下暴晒
步骤2/9
点击查看大图
晒干后成此状
步骤3/9
点击查看大图
放水冲洗，捏水
步骤4/9
点击查看大图
放入蒸笼蒸熟
步骤5/9
点击查看大图
放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水，否则会臭
步骤6/9
点击查看大图
准备调料锅里炒熟 ，打碎
步骤7/9
点击查看大图
遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起
步骤8/9
点击查看大图
辣椒洗净，除柄，切成丝状备用
最后一步
点击查看大图
所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可，有水有油碰到会臭掉，坛子外面的水三天一换即可
步骤1/9
展开阅读全文
小贴士
洗罐、烫罐、用酒涮罐、凉罐，据说这个环节稍有瑕疵，成品美味就打折扣甚至还会发霉，要吃之时捞出，用油炒一下即可做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-09-08
换个做法
云南茄子鲊的相关分类
五仁月饼
广式月饼
冰皮月饼
蛋黄酥
月饼
下午茶
更多
云南茄子鲊的相关推荐
清炖牛腩
咸豆花
家常版红烧肉（超详细）
椰蓉牛奶小方#精品菜谱挑战赛#
559002人看过
#打工人的健康餐#快乐减脂‼️虾仁蔬菜沙拉清爽又好吃
300810人看过
#简单好吃#清炒冬瓜扁尖
37865人看过
85℃ 【椰丝牛奶小方】快手甜品
1408180人看过
云南菜～藕鲊（昆明）
17076人看过
快手梅干菜鸡爪
68423人看过
又香又滑的焦糖双皮奶，附煮焦糖做法
58387人看过
双皮奶
9162869人看过
红油辣子，川菜的重头戏
352679人看过
双层猪肉汉堡#做道好菜，自我宠爱！#
1589379人看过
云南菜～薄荷油豆腐牛肉汤
16424人看过
#感恩节为TA做顿饭#梅干菜鸡爪
169104人看过
双层猪肉汉堡#做道好菜，自我宠爱！#
云南菜～薄荷油豆腐牛肉汤
#感恩节为TA做顿饭#梅干菜鸡爪
回到豆果美食首页