鱼胶制法

鱼胶制法

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作者：

果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》

我用了鲩鱼肉(带皮)来制作，成品同样美味，爽滑弹牙~

用料

无皮鲮鱼肉

1斤

精盐

2钱(相当于10克)

味粉

1钱(相当于5克)

生粉

1两

生抽

3钱(相当15克)

清水

一两半~二两

鱼胶制法的做法步骤

步骤 1

①将鱼肉洗净，吸干水份，切片剁烂。

②先将鱼肉剁至7成左右，再加入盐剁至鱼肉粘刀起胶，取出挞至鱼肉起胶(或顺时针搅打至起胶)，分2次加入清水，每次加入都要再次搅至起胶。

③加入生粉拌匀，最后加入生抽拌匀，再次挞至起胶便成。

*鱼肉没起胶前忌生水、油，制鱼胶忌姜葱酒蒜、油多、水多。

*打鱼胶时要用内劲，顺同一方向搅。

步骤 2

打好的鱼胶可以用来做鱼丸、或直接放瓜菜汤里滚熟；用来煮圆仔就是个不错的选择；

还可以将鱼胶分小块摊薄后，煎香煎熟成鱼饼来直接食用；

可以整块鱼胶按扁煎香后，再切成粒状用来炒丁；

或切成条状用来煮萝卜鱼松等等。

圆仔的做法👉http://www.xiachufang.com/recipe/100574181/

步骤 3

【煎鱼饼】

煎鱼饼时要在下锅前就将鱼胶摊薄(可一整块或分小块来煎制)，成功的鱼胶韧性(粘性)会很大，不稍压扁的话，一下锅就会难以压开来了。

步骤 4

鱼粒玉米松子丁

菜谱创建时间：2018-10-21 11:12:45